SATOYAMA BEEF
RESTAURANT GUIDE
里山牛を食べることが出来る
選りすぐりのレストランを集めた
里山牛レストランガイドです。
全国の一流料理人が認めた
里山牛の美味しさ
①RESTAURANT ENJYU/八芳園
②GINAGINA
③鉄板キュイジーヌkaFka
④Olivier odorant
⑤陽なたぼっこ
⑥anciùa
⑦LES CLOS
【 ご注意 】
当Webサイトに掲載されたレストラン情報は、予告なく変更することがございます。
里山牛の入荷状況については各店にお問合せください。
RESTAURANT ENJYU/八芳園
■店舗情報
店舗名 RESTAURANT ENJYU（レストランエンジュ）/八芳園
住所 東京都港区白金台 1-1-1 八芳園内
営業時間 ランチ 12:00‐14:00、13:00‐15:00（2時間制）
ディナー 18:00‐21:00、19:00‐22:00（3時間制）
定休日 火曜日 ※その他、八芳園の営業日に準ずる
電話番号 0570-064-128
アクセス 南北線/三田線 白金台駅から185m
駐車場 園内に無料駐車場あり（150台収容可能）
リンク 公式Webサイト
備考 完全予約制
■Message
里山牛は和牛ではあるが程良いサシとしっかりした赤身のバランスが大変気にいっていま す。 臭みがなく食べ疲れしない肉質で噛めば噛むほど旨味が口のなかいっぱいに広がります。 味にも惹かれましたが何より、SDGs へ配慮した飼育方法で育った里山牛を使用することで 安心安全な食をお客様にお届け出来ることが最大の魅力。 限りなく自然に近い飼育方法や、循環型の肥料など農業から拡がる飲食業界の未来をも考え た取り組みに料理人として大変感銘を受けました。
GINAGINA
■店舗情報
店舗名 GINAGINA（ジーナジーナ）
住所 東京都港区西麻布2-26-20 ドゥーエ西麻布Ⅱ B1F
営業時間 18:00～23:00
Food last order 21:00/Drink last order 22:30
定休日 日、祝
電話番号 070-9063-3341
アクセス 日比谷線 広尾駅から徒歩約13分
駐車場 無
リンク 公式インスタグラム
備考 完全予約制（1日10組限定）
■Message
「里山牛の魅力はなんと言っても、肉々しく赤身です！
決して硬いわけではなく、心地よい噛みごたえがあり、噛み締めるたびに脂ではなく肉汁が溢れ、口の中が幸せいっぱいになります。
ステーキという料理で牛肉を味わう醍醐味を存分に感じて頂けます。
もちろん、黒毛和牛ならではの香ばしい香りはありつつ、食べて1番に感じるのは旨みたっぷりの肉汁です。その肉汁を一滴も逃さず閉じ込めて焼き上げるのが当店のステーキです。」
鉄板キュイジーヌkaFka
■店舗情報
店舗名 鉄板キュイジーヌkaFka
営業時間 17:30〜23:00（21時最終入店）
定休日 日曜&祝日定休（但し金土の祝日は営業）
電話番号 052-485-8256
アクセス 地下鉄桜通線【国際センター駅】1番出口から北へ徒歩5分
駐車場 無
リンク 公式インスタグラム
■Message
常連のお客さんからの何気ない『黒毛のグラスフェッドなんてないですよね？』の一言で出会った『里山牛』。もも肉の希少部位「シンシン」は柔らかいながらサクッと適度に歯触りが良く味わい深い。健康的だと感じさせる赤身肉で次も食べたいというファンが増えております。
Olivier odorant
■店舗情報
店舗名 Olivier odorant（オリヴィエオドラン）
営業時間 11:30～15:30（L.O.13:00）
18:00～23:00（L.O.20:00）
定休日 日曜日、不定休
電話番号 070-8577-2388
アクセス 地下鉄東山線 池下駅1番出口＆2番出口から徒歩1分
駐車場 無
リンク 公式インスタグラム
備考 要予約
■Message
シンシンをよく使わせて頂いております。
赤身と脂のバランスがとてもよく、あっさりとしておりますが旨みはしっかりとしております。程よい食感で、お肉を噛み締める喜びも感じられる牛肉です。またサスティナブルの面からも、とても意義のある牛肉だと思います。個人的には、里山牛はこれからどんどん評価されていくものだと思います。
陽なたぼっこ
■店舗情報
店舗名 陽なたぼっこ
営業時間 17:30時～23:00時（LO 22：00）
定休日 毎週日曜・月曜定休
電話番号 052-680-8319
アクセス 地下鉄赤池駅徒歩10分
駐車場 有（2台）
リンク 公式フェイスブック
■Message
季節の食材とお酒をゆっくりと楽しめるアットホームな飲み屋です。
有機野菜や無添加の食材、そして富山県氷見のお魚などワンランク上の厳選素材のお料理を用意しています。
そしてグラスで楽しめる自然派ワイン（マキコレワイン）と自然純米酒も多数ご用意。
おすすめは、地元愛知の国産最上級のなたねで作るアヒージョとアヒージョの油で作る
締めのたまご掛けご飯やパスタは名物料理となっています。
中でも天然エビの神の海老アヒージョは
エビの香りと味わいがお口の中に
じゅわーっと広がる逸品です。
anciùa
■店舗情報
店舗名 anciua（アンチュア）
住所 福岡県福岡市博多区東比恵1-3-30 DC-2ビル 1F
営業時間 open 18:30〜
定休日 水曜＋不定休
電話番号 092-452-3136
アクセス 東比恵駅から徒歩5分
駐車場 なし
リンク 公式インスタグラム
備考 要予約
■Message
里山牛を初めて食べた印象は 食べ応えのある程よい繊維質と、噛むごとにじわじわと出てくるミルクのようなまろやかな脂肪の旨みとナッツのような風味でした。
しっかりとサシが入った柔らかいだけの牛肉はどこでも食べられるので、提供する材料は『意味』のある物を使いたいと思い里山牛をお出ししております。
LES CLOS
■店舗情報
店舗名 LES CLOS（レクロ）
営業時間 ランチ 12:00〜14:00LO13:00
ディナー 17:00〜21:00LO20:30
バータイム 21:00〜24:00 ※料理はディナーの時間まで
定休日 日曜日
電話番号 096-326-2303
駐車場 なし
リンク 公式Webサイト
■Message
鹿児島県の志布志市は海があり山があり自然豊かな環境にあります。
初めて伺わせていただいたときに見せて頂いた里山牛達は、海からも近い山の中で放牧されていました。
牛舎で囲われているのではなく広い敷地に数頭ずつ、ストレスフリーな環境で育つ里山牛は自然の中で伸び伸びと育ち、そこに生える草や、牧草飼料を与えられている為、特に赤身の旨味が強く、そして適度な脂が、ヘルシーで牛肉本来の味や香りを持っていると思います。
サシも少なく、赤身の強いお肉は、牛の本来の姿なのかもしれません。
